Union Square Hospitality nomeia Zach Koff presidente do Daily Provisions

O Union Square Hospitality Group (USHG) de Danny Meyer nomeou Zach Koff como presidente do conceito Daily Provisions da empresa, um híbrido de restaurante/varejo que está entrando em modo de crescimento.

Koff chega à empresa vindo do Shake Shack, onde era COO. Veterano de 13 anos na rede de hambúrgueres fast-casual, Koff viu o conceito crescer de três lojas para as atuais 471. Ele é creditado por ajudar a sistematizar procedimentos e preparar o Shake Shack para desenvolvimento em grande escala.

O Shake Shack foi iniciado e administrado pela USHG até ser desmembrado em uma oferta pública de ações altamente visível em 2015.

O Daily Provisions é um conceito de três dias que serve uma variedade de sanduíches, saladas, assados ​​e bebidas especiais, com ênfase nas vendas para viagem. Os itens do menu variam de brownie com calda de chocolate salgado por US$ 4,50 a frango inteiro assado por US$ 22.

O serviço é uma configuração mínima de serviço rápido. Na unidade original, os clientes fazem os pedidos em uma vitrine interna e depois recebem seus pedidos por um funcionário. Os assentos são limitados.

A loja original inovou ao se tornar um dos primeiros estabelecimentos de alimentação na cidade de Nova York a limitar os pagamentos a cobranças que não sejam em dinheiro.

O primeiro envolvimento de Koff com a USHG ocorreu quando ele ainda frequentava a Cornell School of Hotel Administration. Em 2001, ele conseguiu um estágio no Tabla, o restaurante indiano do USHG, agora fechado, com vista para o Madison Park, em Manhattan.

Ele então passaria oito anos nas cadeias italianas de serviço completo de luxo Brio e Bravo - conceitos fora do grupo USHG - antes de ingressar na Shake Shack.

O Daily Provisions possui atualmente quatro locais, todos em Manhattan. Um quinto está programado para ser inaugurado no bairro de Brooklyn, em Nova York, nas próximas semanas.

“Sabemos que Zach tem o conhecimento operacional para dimensionar com sucesso as Provisões Diárias, ao mesmo tempo que mantém e promove o compromisso que sentimos com nossos funcionários”, disse o CEO da USHG, Chip Wade, em um comunicado.

“Tenho gostado (e desejado!) Crullers e sanduíches de café da manhã do Daily Provisions desde o seu início”, disse Koff no comunicado. “Para mim, não há nada mais emocionante profissionalmente do que ingressar em uma organização que está preparada para crescer.”

Daily Provisions foi o conceito que o USHG criou para calçar um pequeno espaço próximo ao local onde o carro-chefe da empresa, o Union Square Café, foi realocado no final de 2016. A construção do Café deixou muito pouco espaço adjacente para abrigar um dos outros conceitos do USHG, então o A empresa inventou uma pequena operação semelhante a um varejo que poderia entregar um volume significativo de entregas.

Os outros conceitos do USHG incluem Gramercy Tavern, Blue Smoke, Marta e Porch Light.

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